(CNN)——根据美国农业部周五发布的警报，总部位于威斯康星州的美国食品集团公司，以绿湾牛肉为名，召回了超过5.8万磅的生绞牛肉，原因是担心可能被大肠杆菌污染。
此次召回是在联邦卫生官员最近就食源性疾病发出警告之后进行的，其中包括美国疾病控制与预防中心向临床医生发出的警报，要求他们注意由食肉性创伤弧菌引起的感染，今年夏天，这种细菌在东海岸造成至少5人死亡。
所有这些都让我开始研究食源性疾病，以及人们如何改善食品安全措施。食物中毒到底是什么?是什么引起的?常见的症状是什么?最关键的是，人们如何预防食源性疾病?
在这次讨论中，我求助于我们的CNN健康医学专家，Leana Wen博士，她是乔治华盛顿大学米尔肯学院公共卫生学院的急诊医生和卫生政策与管理教授。她曾担任巴尔的摩市卫生专员，职责包括监督食品安全。
CNN:什么是食物中毒?它和食源性感染是一回事吗?
Dr. Leana Wen:这两个术语通常可以互换使用。当人们因食用食物而生病时，这通常是由于摄入了被细菌、病毒或寄生虫等传染性生物污染的食物或饮料后发生的感染。食源性疾病还包括过敏反应和其他情况，其中食物是过敏原或毒素的载体。
根据美国疾病控制与预防中心的数据，31种主要病原体每年导致约900万例疾病发作，近5.6万人住院治疗，1300多人死亡。
CNN:引起食源性感染的最常见的微生物是什么?
温:诺如病毒是美国食源性感染中最常见的病原体。这是一种高度传染性的病毒。它可以通过食物和饮料传播。病毒也可以通过与感染者共用餐具以及处理感染者接触过的物体然后再接触你的嘴而在人与人之间传播。
其他引起食源性疾病的常见病原体包括沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌，以及弓形虫等寄生虫。
CNN:食源性感染最常见的症状是什么?
温:常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛。根据感染的不同，患者还可能出现发烧、身体疼痛和其他流感样症状。
CNN:如果有人认为自己得了食源性疾病，应该什么时候去看医生?
温:大多数食源性疾病可以在家里治疗，并会自行消退。多喝水，防止脱水是至关重要的。
寻求医疗帮助的原因包括由于呕吐或严重腹泻而无法保持液体摄入量，以及变得过于脱水的迹象，如站立时感到头晕、排尿减少、高烧、持续腹泻超过三天和血性腹泻。
CNN:你能具体谈谈大肠杆菌和创伤弧菌吗?这两种细菌最近经常出现在新闻中。
温:大肠杆菌生活在人和动物的肠道里。大多数形式的细菌是无害的，但有些会导致疾病。有一种特殊的大肠杆菌被称为产志贺毒素大肠杆菌，或STEC，与严重的食源性疾病暴发有关。接触过的人可能会出现带血腹泻甚至肾衰竭。治疗包括对症状的支持性护理和水合作用的液体。据估计，美国每年约有26.5万例产志贺毒素大肠杆菌感染。
弧菌每年在全国造成大约8万人患病。大多数疾病是由于食用生的或未煮熟的贝类，特别是牡蛎。有暴露伤口的人也可能通过在咸水或微咸水中游泳而感染。感染可以用抗生素和液体治疗。
CNN:人们在准备食物时常犯的危险错误有哪些?
温:肉没煮熟是一个普遍而严重的问题。传染性生物在较低的温度下可能不会被杀死。我强烈建议用一个好的肉类温度计来测量你正在烹饪的食物的内部温度。联邦政府有一个很好的资源关于不同种类的肉和家禽应该煮到什么样的内部温度。
另一个常见的问题是忽视清洗蔬菜和水果。即使你要去皮，你也应该先在流水下清洗。没有必要也不建议使用肥皂、洗洁精、消毒剂或其他溶液。
注意与生肉接触的容器和器具。不要把沙拉或熟肉放入这些容器中。此外，不要在水槽中清洗其他未煮熟的肉类或生海鲜。这可能会传播细菌，你可能会无意中污染其他食物。
CNN:很多人仍然在户外做饭。对安全烧烤有什么建议吗?
温:煮熟的肉在食用前应保持在华氏140度(60摄氏度)或更高的温度。相反，肉类和家禽应冷藏，直到准备使用。它们只应该在放在烤架上之前取出。
如果你要用冷却器代替冰箱，一定要用一个有足够冰的绝缘的，以保持40华氏度(4.4摄氏度)或更低的温度。最好将肉类存放在冷却器的底部，并将其保存在单独的容器或密封的拉链袋中，以防止污染其他物品。
带上足够的盘子和餐具，并确保你清楚地把用来接触生肉的盘子和其他东西分开。
洗手是非常重要的。你不会想用手摸生肉，然后做沙拉。此外，许多食源性疾病是从其他感染者那里转移过来的。确保经常用肥皂洗手可以减少交叉污染。
CNN:那剩菜呢?它们吃起来安全吗?
温:易腐烂的食物不要放在外面超过两个小时。如果你周围的温度超过90华氏度(32.2摄氏度)，食物应该在一小时内冷藏。
CNN:有些人应该采取额外的预防措施吗?
温:参与制作和提供食物的人应该格外小心，因为他们有可能感染很多人。此外，有些人如果食物中毒，很可能会受到不良影响。这些人包括老年人、幼儿、孕妇和患有免疫功能低下疾病的人。这些人应该采取额外的预防措施来减少食源性疾病的风险。
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