新鲜出炉的面包松软蓬松，飘香四溢，但是一旦放上半小时或者半天温度冷却之后面包体整体就会老化，到底是哪些原因影响着面包老化的速度，给大家简单从几个方面说下，看看如何影响的什么是面包老化？面包老化是指面包在贮藏过程中质量降低的现象，表现为表皮失去光、芳香消失、水分减少、硬化掉渣、可溶性淀粉减少，内部组织硬化、水分含量减少等现象。
淀粉面粉中70%为淀粉，随着面包储藏时间的增长，糊化淀粉中的水分被面筋吸收，失去水分，由可溶性变为不可溶性但把已经老化的面包再度加热则部分不可溶性淀粉会再度从面筋中吸收水分，变为可溶性温度据研究发现面包保存在60的时候，经过24-48小时仍保持新鲜状态。
在40时，保存时间缩短一半温度降到0时，淀粉的回凝作用最快，面包的老化速度也最快温度降到零下25时，淀粉的回溯作用不易进行，面包老化减缓湿度环境湿度高，面包水分流失速度较慢，所以老化速度也会减缓相反，环境湿度偏低，出炉后的面包随着环境的影响，水分流失速度较快，所以老化速度就会变快。
加工过程面包的软硬程度对面包老化的影响很大，加工过程会影响面包内部组织的软化程度尤其是在发酵以及面团扩展过程中，含水量较多的面团，配合适当的发酵和烘烤，可以使面包保留最多的水分，延缓面包老化包装包装会影响面包的水分，外皮质地和香味，未包装的面包较容易失去水分和香味，但是内部组织质地仍然很好。
包装的面包可以保持水分和松软的口感，但是外皮容易和软化以上是影响面包老化的所有因素，大家可以通过不同维度去缓解面包的老化速度和过程，有问题可以评论区问我哦~
sdf