在6月30日举行的福建省第三届食品安全高层对话暨首届福建省食品发展大会上，福建农林大学教授王则金就老百姓最关心的食品问题进行了 大众科普。
买到新鲜的食品，就安全了？教授来科普
食品保存条件对食品质量与安全的影响
の，快点看看家里冰箱的温度调对了吗……
花大价钱买到新鲜的无公害食品就万事大吉了？要知道不是所有的食品买到手里就立刻吃到嘴里，如果保存不善，引起食品变质，那心思和钞票就都白费了……别以为家里有个冰箱就一劳永逸啦，快来听听教授怎么说！
今天给大家说几个老百姓关心的话题：比如，引起食品腐败变质的主要原因有哪些？食品保存条件对食品质量与安全的影响，以及保障食品质量与安全的技术和方法。
王则金
福建农林大学教授
引起食品腐败变质主因有哪些？
关键词：微生物
罪魁祸首就是微生物的作用。食物腐败就像人类生病，很多时候也是身体受到微生物的侵袭。
这个好理解，知道这个原因，就别把买回来的食物放在脏兮兮的地方，微生物多啊……
关键词：酶的催化
我爱花牌 动植物里面体内都有大量的酶，各种各样的酶。酶系统是动植物生存和生长很重要的一个系统，所以酶的催化作用是导致食品腐败变质的一个重要方面。
关键词：非酶氧化
什么是非酶氧化作用？教授是这样举例的：
例如我们一些植物油放久了会有变化，我们早上买的肉和下午买的肉颜色就不一样了，就是由于脂肪的氧化造成食品品质下降或者是变质。
原来买肉看颜色，是这样的科学道理呐……
关键词：呼吸
呼吸？对！
万宝龙签字笔价格 对有生命的食材来说，比如说水果，蔬菜、鸡蛋，这些都是有生命的食材，有呼吸作用，跟人一样要呼出二氧化碳，吸收氧气。食物脱离开母体以后，需要消耗自身体内的能量维持生命，这也是导致食品腐败变质的一个重要原因。
真是好洋气的腐败原因……
关键词：机械损伤
好好的鸡蛋买回来碰破了，好好的苹果买回来摔烂了，怪不了卖家呐……
关键词：储存条件
如果没有很好的储存条件，再好的食品也不能保证它的安全，更不能保证它的质量。所以说这六个方面是引起食品不安全的很重要的原因。
什么是存储条件？
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有了冰箱就万事大吉了吗？
NO NO NO
冰箱里的温度也是学问呐
王则金
福建农林大学教授
食品分为两个大类：动物性食品和植物性食品。两者有很多差异性。水果蔬菜有生命，牛羊肉宰杀以后没有生命了，所以他们贮藏的方式和温度是不一样的。
你年轻么？
波克城市作弊器 不要紧，过两年就老了。
生鲜的贮存温度
分类1：植物性
有生命的活体食物，分为动物性和植物性。
所有蔬菜、水果生鲜采下来都是有生命，需要进行呼吸作用。对生鲜食品一定要有合适的温度。
很简单的例子，现在每家每户几乎都有冰箱，但是把香蕉放冰箱放久了会产生很多的斑点，这叫斑腐变。因为冰箱冷藏温度一般在3-8度，现在可调温到4-5度，而香蕉在这个温度下会产生冷害。香蕉是不适宜放在冰箱里面的，适宜放在温度在10-13度的地方。
和香蕉一样，芒果橄榄在冰箱放久了，也会产生冷害。
还有木瓜，从冰箱里面拿出来不会成熟。
龙眼、荔枝现在正好是夏天的应季水果，要求的贮藏温度必须在零度左右，冰箱的温度达不到的话，储藏时间不长。
呃，还好有些冰箱有零度保鲜功能……快回去看看，家里的冰箱保鲜抽屉调整到零度了吗？
分类2：动物性
动物性食品有代表性的就是鲜鸡蛋。
因为动物们宰杀以后没有生命了嘛……
鲜蛋应该在-1度以上储藏，肉类温度越低越好！
你年轻么？
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02科普3
干制食品的存放
传统干制食品都是放在常温、常湿的条件下保存。但是要保证它的安全和质量，最好的办法低温储藏。因为福建（或其他地方）是属于比较高温高湿的地方，再干的东西放了一段时间以后，如果没有很好的包装，它会长霉菌，这样就不安全了。如果有条件的，要充分的把这个冰箱利用好，如果家里冷藏室有空余，即使是干制食品，比如冬虫夏草和西洋参都可以放到里面去，药效会维持更好，不容易坏。倒是一些罐头食品不一定很适合放在冰箱里面。
专家提醒
如何识别食品是否安全，消费者可以从色香味形这四大方面去辨别。比如用二氧化硫熏过的龙眼壳特别黄，正常是偏褐色的。消费者自身不断提高常识提高认知很重要的，这样子才能够使我们的食品更安全。