在帮助华盛顿人搭配葡萄酒和奶酪近60年之后，一位品味高雅、知识渊博的人退休了。
在帮助华盛顿人搭配葡萄酒和奶酪近60年之后，一位品味高雅、知识渊博的人退休了。
79岁的卡洛斯·埃斯特拉达(Carlos Estrada)是该区最著名的奶酪商人之一，他有58年的职业生涯。1965年，埃斯特拉达在前乔治城葡萄酒和奶酪店(Georgetown Wine and Cheese)开始制作奶酪，在白宫、国会和大使馆的派对上以及当地一些最好的餐馆里，他的奶酪满足了美国首都一些最挑剔的人的口味。
埃斯特拉达说:“在我决定选什么酒之前，我会品尝葡萄酒，但我也会咨询我的团队……当然，我工作非常努力，我在精神上和身体上都花了很多时间……当然，我也读了很多书。”
本月早些时候，埃斯特拉达在卡尔弗特伍德利精品葡萄酒和烈酒公司(Calvert Woodley Fine Wines and Spirits)举办了一场退休派对，他在那里管理奶酪部门超过38年。
埃斯特拉达说:“很多人都来和我道别，祝我好运。”“真是难以置信。我仍然不知所措。”
在卡尔弗特伍德利，有来自20多个国家的250多种不同类型的奶酪。
埃斯特拉达说:“我认识每一个进口商，我和很多人一起工作，我学到了很多，他们也为我学到了很多。”“我们讨论的不仅仅是奶酪，还因为……通常在法国，同一地区有三到四家生产商生产奶酪……所以我们必须选择，我们最喜欢的是我们的客户。”
埃斯特拉达之所以能成为一名出色的奶酪商人，除了他渊博的知识和个性之外，还有一个原因是他对奶酪的热情。
埃斯特拉达说:“这是餐桌的三部曲，因为餐桌上有三样东西是必须的，一是酒，一是奶酪，另一是面包。奶酪是一餐的一部分，奶酪和很多好东西搭配，甚至可以消化你油腻的食物。”
哪些是最好的奶酪?
“法国生产超过350种不同的奶酪，哪一种是最好的呢?”这是不公平的。它们都是不同的。他们都很好，”埃斯特拉达说。
埃斯特拉达回顾了他在华盛顿奶酪行业近60年的职业生涯。
“一切都是机会……我想我来的正是时候。”埃斯特拉达说:“当然，我尽了最大的努力，我非常幸运，我非常认真地对待这件事，我对奶酪非常着迷。”
埃斯特拉达举了一个搭配的例子，他提到了一些意大利葡萄酒与奶酪的搭配。
“蒙特普尔恰诺配上上好的雷吉亚诺帕尔马干酪……这是一个很棒的组合。”一杯上好的巴罗洛，一杯上好的巴巴莱斯科，这本身就是一顿美餐。这太棒了。”埃斯特拉达说道。
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