- 烤碎可可坚果为最后的沙拉增添了烟熏味。
- 使用现成的干燥可可坚果显著减少烹饪时间。
- 将一些蔬菜焯水，而另一些则生吃，这样可以突出每种蔬菜的最佳特征。
马来烹饪传统的一个重要组成部分是“乌兰”，它指的是野生或种植的蔬菜，这些蔬菜可以生吃或短暂地焯一下，作为一顿饭的其他菜肴的佐餐。几乎任何蔬菜都可以作为乌兰，只要它是可食用的。乌兰概念的延伸是“kerabu”，基本上是马来语“沙拉”的意思。前面提到的乌兰与桑巴尔(通常是桑巴尔belacan，包括虾酱、红辣椒和酸橙汁)和烤碎的椰子混合在一起，然后用酸橙汁调味，做成新鲜而辛辣的沙拉。从泰国新鲜的索姆塔姆沙拉(又称“捣碎沙拉”)到印度尼西亚煮熟的裹皮沙拉，所有这些沙拉无疑都会在味道和口感上相互影响，在整个东南亚，Kerabu可以被视为以蔬菜为中心的更大主题的一部分。
就像西式沙拉一样，kerabu往往以一种明星原料为基础。虽然你可以在马来西亚各地找到以牛肺、鸡爪或水母等肉为特色的角拉布，但更常见的是以蔬菜为基础的角拉布，无论是生的还是焯过的。一个角锅里有时会有多种蔬菜，但更常见的是每个角锅都有一种主要成分。蔬菜角abu的主要成分包括脆脆的绿色豆荚，如长豆，青豆，或者我个人最喜欢的翼豆(kacang botor)。叶菜也很常见，尤其是耐寒、口味温和的蔬菜，比如水芹菜(在韩国，芹菜是minari，就像2020年同名电影中的那样)或可食用的pennyworth品种。这些绿叶蔬菜往往是野草，作为美味、廉价和营养的一餐的一部分。
kerabu的一种重要食材是kerisik，即烤碎的椰子;它给沙拉增添了烟熏味和令人愉悦的咀嚼感。要做这道菜，你要在平底锅里把椰子干煎大约一个小时，直到它达到你想要的烤香程度:金色的kerisik是一片稍微烤过的面包的阴影，保留了一些新鲜的椰子味;深色kerisik烟熏味更浓，焦糖味更浓。虽然新鲜的磨碎的椰子是更好的选择，因为它有更多的美味的精油完好无损，但我在开发这个食谱的过程中发现，使用货架稳定的干燥椰子可以将kerisik的烹饪时间缩短一半。再加上干燥的椰子比新鲜的磨碎的椰子更容易获得，这使它成为一个值得选择的选择。
金发碧眼的kerisik制作速度更快，并且与绿叶版本的kerabu配合得很好。当kerisik进入非常黑暗的阶段时，它已经足够干燥，可以在冰箱里保存长达一个月。人们通常会大量制作kerisik，所以可以添加到kerabu, gulai, rendang和其他得益于烟熏椰子味的菜肴中。在储藏充足的马来厨房里，冰箱里几乎总是放着参巴belacan和kerisik。这意味着，只需10分钟就可以将kerabu组装在一起，这使得它在工作日晚上很容易获胜。
我最近最喜欢的一个晚宴想法是设立一个羊角吧，客人可以在那里选择他们个人的羊角吧。我喜欢摆上不同的新鲜和焯过的绿色蔬菜，还有kerisik和sambal belacan，桌子上还有一个混合碗，供人们混合各自的kerabu。炸或烤蛋白质，如鱼和豆腐都是很好的搭配，就像一锅煮熟的米饭一样。