蒜爆鱼是一道风味十足的江湖家常菜，鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁，酸甜酸辣的复合料汁，没有复杂烹饪技巧，在家也能复刻饭店同款味道。

一、食材准备

①主料

鲜活鱼 约750g（一斤半左右，草鱼、鲤鱼均可）

②复合料汁

紫林陈醋 50克、伊例家红烧酱油 5克、李锦记蒸鱼豉油 10克、恒顺米醋10克、鸡精、味精各10克、白糖 60克、蚝油 100克

③配料

大蒜（大量蒜末）

黑胡椒粉、香油少许

花椒、辣椒根据当地口味添加（最后泼油时用）

二、制作步骤

1.处理鱼肉，煮鱼打底味

①鱼处理干净，鱼身均匀改刀（两面打一字花刀，切至鱼骨即可，更好入味）。

②锅中加水，放入适量食盐，盐是煮鱼的关键，给鱼肉入基础底味；可以适当加葱段、姜片等去腥料。

③水烧开之后转小火下鱼，小火加盖煮3分钟，关火再焖8分钟，将鱼肉浸煮至刚刚熟透，不要久煮，避免鱼肉煮碎。

④煮好后捞出，沥干水分，摆入大碗或者深盘当中备用。

煮鱼保持微沸状态最佳，大火翻滚容易把鱼肉煮烂。

2.调配复合料汁

拿一个大碗，依次倒入调味料，充分搅拌，直到调味品全部融化，料汁搅拌均匀。

3.铺蒜末，淋料汁

把准备好的大量蒜末，厚厚铺在煮好的鱼肉上面；将调好的料汁均匀浇淋在鱼肉上。

4.热油激香

锅里加足量食用油，小火加花椒、辣椒，炒出胡辣味，趁热把油直接泼在鱼上面。

高温瞬间激发出浓烈的蒜香，蒜香和料汁充分融合。泼油之后，蒜爆鱼就制作完成。

三、注意事项

1. 选鱼建议：优先草鱼，肉质紧实不容易碎；鲤鱼土腥味重，处理时一定要刮净鱼腹内黑膜。

2. 火候要点：鱼肉不要煮过头，断生即可；泼油油温一定要够，才能把蒜香味彻底激发出来，这是蒜爆的关键。

3. 口味变化：爱吃麻辣，可以增加花椒、干辣椒段用量，喜欢酸可以增加陈醋；偏甜口，可适当多加白糖。

4. 食用体验：静置3-5分钟再吃，鱼肉充分吸收料汁味道，吃起来会更加入味。