说起河南味道，藏在街头老店、宴席餐桌的老字号，才是中原饮食的根。逢年过节，河南人家置办吃食，总少不了这八家代代相传的老味道，每一家都有百年故事与非遗手艺。
郑州·合记烩面（1950年创立），河南面食的代表。羊骨熬煮整日的奶白浓汤，手工拉扯宽薄面坯，配上羊肉、海带、千张。老郑州人习惯一碗烩面就蒜，待客、解馋都爱来这，是刻在省会人记忆里的烟火。
郑州·老蔡记蒸饺，清末始创，皮薄透亮，馅足鲜香，搭配一碗鸡丝馄饨。早年郑州老街，天不亮就有人排队，蒸饺皮薄不破，一口爆汁，是老郑州经典早餐。
开封·第一楼（1922年），灌汤包子名扬天下，传承北宋面点技艺。讲究“皮薄如纸，馅含鲜汤”，吃法牢记“先开窗，后喝汤”，赶庙会、招待远客，第一楼的汤包是首选。
开封·马豫兴桶子鸡（1853年，清咸丰三年），中华老字号。圆如木桶，老汤慢卤，肉质脆嫩咸香，肥而不腻。豫东宴席上切一盘桶子鸡，是待客体面硬菜，民谣“马豫兴家好桶鸡”流传百年。
开封·又一新饭店（1906年），豫菜殿堂，鲤鱼焙面便是招牌。细如发丝的焙面裹酸甜鱼汤，当年康有为在此品尝豫菜留下题字，见证豫菜昔日荣光。
滑县·义兴张道口烧鸡（1661年，清顺治年间），豫北卤味传奇。八味香料、循环百年老汤，烧鸡色泽金黄，一抖骨肉分离。逢年过节走亲戚，拎一只道口烧鸡，是河南人代代不变的礼节。
洛阳·真不同（1895年），洛阳水席老字号，省级非遗。二十四道菜道道带汤，热菜上桌滚烫，婚寿宴席必摆水席，河洛大地的待客礼仪，全藏在一席水席之中。
焦作·闹汤驴肉，古怀庆府老味道，省级非遗。“天上龙肉，地下驴肉”，卤好的驴肉切片，浇上秘制药香闹汤，咸香醇厚。豫西赶集、宴席佐酒，少不了这一口。
一方水土养一味，这些老字号不只是美食。过年赶集采买、家宴待客、走亲访友，这些味道串联起河南人的团圆。一碗烩面，一只烧鸡，一席水席，藏着中原大地质朴厚重的烟火。