国庆家宴，鸡鸭鱼肉轮番上阵，吃到第三天，全家人的筷子都开始“打蔫”。这时候，真正懂吃的人会端上一道桐梓方竹笋。筷子一落，脆响一声，满桌油腻瞬间瓦解。
笋中茅台
这不是普通的笋。它是“世界一绝，中国独有”的方竹笋，只长在黔北大娄山海拔1200米以上的高山丛林中，形呈四方，有棱有角，秋天才破土而出。两百多年前，它曾作为贡品进献皇宫，如今被当地人叫作“笋中茅台”。今天这5种地道做法，从炒到炖到凉拌，道道都是桐梓人家待客的“硬菜”。
一、方竹笋炒肉片：第一口就抢光的“饭扫光”
桐梓人家里来客，第一道笋菜多半是它。关键在糟辣椒——那是贵州人坛子里的魂。
狮溪林关店地道菜
鲜方竹笋切成薄片，入沸水焯3分钟去草酸，捞出沥干。瘦肉或五花肉切片，热锅滑油，肉片和笋片先下锅翻炒2分钟盛出。锅里留底油，姜片、蒜片、糟辣椒爆出红油，倒回肉和笋，大火猛炒，白糖提鲜、蒜苗收尾。糟辣椒的酸辣裹着笋的脆嫩，一口下去，米饭遭殃。
二、方竹笋炖腊猪脚：宴席上的“定海神针”
如果说炒笋是先锋，这道菜就是家宴的压轴。桐梓人过年过节，灶上永远蹲着一锅腊猪脚炖方竹笋。
狮溪林关店地道菜
用温水把干方竹笋泡发48小时，中途换两次冷水，泡透后切段。腊猪脚剁块焯水，和笋段、老姜一起丢进砂锅，一次性加足清水。大火烧开转小火，慢炖一个半小时。腊肉的咸香渗进笋的每一丝纤维里，笋的清气又反过来解了腊肉的腻。汤色醇厚，撒一把葱花，蘸糊辣椒水吃，连汤都能喝见底。
三、竹笋排骨汤：广东人都服气的“清鲜派”
别以为只有贵州人会做笋。桐梓方竹笋早就翻山越岭去了珠海，被广东人拿来煲“老火靓汤”。
林关店家常菜
排骨焯水去浮沫，和姜片、料酒一起入汤锅，大火炖十分钟转文火。鲜方竹笋切滚刀块，焯水后放入汤中，再炖四十分钟。只需要盐调味，别的什么都不放。汤色奶白，鲜甜得让人愣住——排骨的油脂被笋吸走大半，喝起来竟没有半点腻。广东人赞不绝口，桐梓人听了只会心一笑：好笋，自己会说话。
四、方竹笋火锅：秋夜里最踏实的念想
在桐梓，有一种让人无法割舍的念想，叫方竹笋火锅。秋雨一落，家家户户的炉子就支起来了。
林关店地道菜
鲜笋洗净浸泡两三天，切成小节备用。锅底可以是猪脚、排骨或土鸡，文火炖到肉离骨，再把笋节倒进去煮透。蘸水是灵魂：蒜泥、糊辣椒、酱油、醋，简单几样，却是桐梓人刻在骨子里的配方。热腾腾的锅子端上桌，配几样当季蔬菜，吃到最后，汤比肉还抢手。
五、凉拌方竹笋丝：宴席上最先光盘的“清爽担当”
大鱼大肉之间，这盘凉拌笋丝往往最先被夹光。
林关店凉拌笋丝
鲜方竹笋去壳切丝，沸水加少许盐煮熟，捞出过凉白开，沥干。蒜蓉、小米辣、香菜末堆在笋丝上，淋辣椒油、陈醋、生抽，拌匀入味十分钟就能上桌。脆、爽、酸、辣，四字占全。吃腻了荤腥的亲戚，一筷子接一筷子，盘子转眼就空了。
桐梓全县有100万亩方竹林，年产鲜笋5万吨，20万竹农靠这根“方方正正的笋”吃饭。国庆家宴端上这样一道菜，吃的不仅是鲜，是大娄山秋天的那口气。
20万人的衣食饭碗
吃了方竹笋，才算真正接了地气。
收藏这5种做法，国庆露一手，保证连汤都剩不下。